• 収穫年度：2008
• 産地：フランス/ブルゴーニュ
• 主要葡萄品種：ガメイ
• 分類：スティルワイン
• タイプ：赤／辛口／ミディアム


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「マルセル・ラピエールの甥であり、プリューレ・ロックの醸造長を務めた人物」フィリップ・パカレを紹介する際の常套句です。しかし今やフィリップ・パカレの名前は、自然派ワインを代表する造り手の1人と同義になったのではないでしょうか。
とはいえ彼のワインに対するアプローチは不変です。自然派ワインの祖ともいえるジュール・ショヴェに師事し、ショヴェの哲学やエスプリを引き継いでワイン造りに向かう1人です。

今や自然派ワインで採用されている典型的な手法を実践しているフィリップ・パカレですが、彼のワインには一部の他の自然派ワインにみられるような酒質の緩さや揮発性の香味、還元的なニュアンスを感じることはありません。そこには、様々な醸造法を知り、多くの経験から得た知識を持つパカレ氏ならではの特徴といえます。
パカレ氏は、緻密で多彩な科学的知識を背景に酸化と還元のバランスをとり、完成された味わいの自然派ワインを生み出しています。しっかりとしたエキスと美しい酸味は、ヌーヴォーとは思えないフィネスを感じさせます。
入荷後すぐに飲んで美味しいだけでなく、翌年以降もすばらしい熟成をしますので、あえて「ヌーヴォー」ではなく、「ヴァン ド プリムール」という表現で販売しています。

◇自然派ヌーヴォーの特色◇

★自然（環境）酵母だけで発酵させるので、様々な酵母が複雑な香り を醸し出します。しかし香りを調整するための酵母などを添加してい ないので、決して派手な香りではありません。
★自然（環境）酵母を発酵が終わるまで活かすため、発酵中は亜硫酸 の添加をしません。
★亜硫酸を使わないので、空気に出来るだけ触れさせずに瓶詰めします。 この為、発酵時に出た炭酸ガスがわずかにビン内に残っていますので、 舌にピリピリ感じたり、液漏れしやすい状況になることがあります。
★フィルターを使っておりませんので、酒石や酵母などのオリが見られ ることがあります。（色も少し濁っている場合があります）
★飲めば飲むほど身体の中に旨味が広がり、スイスイ飲めてしまう自然 な味わいです。